ผลตรวจยืนยัน: ผงลึกลับในซุปก๋วยเตี๋ยวพิษที่อุดรธานี เป็นไนไทรต์ความบริสุทธิ์ 99.2 เปอร์เซ็นต์

กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์เปิดเผยผลการตรวจวิเคราะห์อย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 11 มิถุนายน 2569 เกี่ยวกับเหตุการณ์ที่ชาวบ้านรับประทานก๋วยเตี๋ยวจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในชุมชนพรสวรรค์ อำเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี และป่วยเป็นอันมีอาการสงสัย

ตัวอย่างที่ส่งตรวจจำนวน 4 ชิ้น ประกอบด้วย อาเจียนของผู้ป่วย 2 ชิ้น น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ 1 ชิ้น และผงสีขาวที่ไม่ทราบชนิด 1 ชิ้น โดยศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 8 อุดรธานี ได้ดำเนินการตรวจสอบการปนเปื้อนสารเคมีต้องสงสัย รวมถึงกลุ่มไนเทรตไนไทรต์และไซยาไนด์

ผลการตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการยืนยันว่าผงสีขาวที่พบนั้นประกอบด้วยสารไนไทรต์ ความบริสุทธิ์ถึง 99.2 เปอร์เซ็นต์ ส่วนตัวอย่างอาเจียนของผู้ป่วยพบสารไนไทรต์และไนเทรต ส่วนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีความเข้มข้นของไนไทรต์ถึง 2,933 มิลลิกรัมต่อลิตร

ดร.นพ.สราวุฒิ บุญสุข อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เตือนว่าการรับประทานน้ำซุปเพียงแค่ประมาณ 1 ช้อนชา ก็จะทำให้ได้รับไนไทรต์เกินค่าปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน ตามมาตรฐาน JECFA ที่กำหนดไว้ที่ 4.0 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน หากรับประทานต่อเนื่องทุกวันจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ส่วนหากรับประทานในครั้งเดียวเกินกว่า 1 ลิตร หรือเทียบเท่าก๋วยเตี๋ยว 3 ชามขึ้นไป อาจเกิดอันตรายถึงชีวิตได้

สารไนไทรต์ หรือเรียกว่า "เกลือถนอมอาหาร" หรือ "ผงเพรก" เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น กุนเชียง ไส้กรอก แหนม และหมูยอ เพื่อรักษาสีชมพูแดงของเนื้อสัตว์และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด

อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ย้ำว่าไนไทรต์ไม่ใช่เกลือปรุงอาหารและต้องห้ามนำมาใช้แทนเกลือบริโภค เนื่องจากหากร่างกายได้รับปริมาณสูง อาจส่งผลกระทบต่อระบบการขนส่งออกซิเจนในเลือด ก่อให้เกิดอาการตัวเขียวคล้ำ หายใจหอบเหนื่อย เวียนศีรษะ และหัวใจเต้นผิดปกติ ในกรณีรุนแรงอาจเกิดอันตรายถึงชีวิตได้

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 468) พ.ศ. 2568 ได้กำหนดให้ใช้ไนไทรต์ในการถนอมอาหารของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ไม่เกิน 80 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม โดยต้องใช้ภายใต้การควบคุมมาตรฐานความปลอดภัยอาหารอย่างเข้มงวด

ขณะนี้กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ยังคงเร่งตรวจวิเคราะห์สารปนเปื้อนอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างละเอียด เมื่อผลการตรวจสอบแล้วเสร็จจะแจ้งให้ประชาชนและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องทราบโดยเร็ว เพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านความปลอดภัยอาหารและคุ้มครองสุขภาพของประชาชน

อธิบดีฝากถึงผู้ประกอบการให้มีการจัดเก็บและบริหารจัดการสารเคมีอย่างเหมาะสมก่อนนำไปทิ้ง ส่วนผู้บริโภคไม่ควรเก็บสิ่งของที่ไม่ทราบที่มาที่ไปมาใช้หรือประกอบอาหารแม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายเครื่องปรุงที่ใช้ในครัวเรือน เพื่อความปลอดภัยต่อชีวิต