ลูกชิ้นปั้นมือย่างถ่านจากราชบุรี อาหารดีเด่นของ 77 จังหวัด ราคาเพียง 10 บาทต่อไม้

ในจังหวัดราชบุรี มีร้านขายลูกชิ้นปั้นมือแบบโบราณที่ดึงดูดลูกค้าแวะเวียนมาซื้อเป็นประจำ ด้วยรสชาติอร่อยสดใหม่ ไม่มีกลิ่นคาว และหอมกลิ่นควันถ่านอย่างเด่นชัด ลูกชิ้นจำหน่ายในราคา 10 บาทต่อไม้ โดยมีโปรโมชั่นพิเศษซื้อ 10 แถม 1

ผู้ประกอบการคือนายอภิสิทธิ์ สินเสงี่ยม ซึ่งนำรถจักรยานยนต์พ่วงข้างมาติดตั้งเป็นร้านขายแบบย่างเตาถ่าน ตั้งอยู่หน้าวัดหนองปลาหมอในอำเภอบ้านโป่ง

ภรรยาของเขาคือ น.ส.ศิริกาญจน์ คุณัญญาวศิน ผู้ปั้นลูกชิ้นหมูด้วยมือเป็นประจำวันละประมาณ 10 กิโลกรัม นางใช้เทคนิคแบบเดิมโบราณ ซึ่งต้องเริ่มจากการขยำนวดเนื้อหมูที่ยังเย็นให้เข้ากันก่อนบีบให้ได้ขนาดเท่ากัน จากนั้นใช้ช้อนตัดใส่หม้อต้มน้ำอุ่นทีละลูก

เมื่อหม้อเต็ม นางจึงเพิ่มไฟให้ความร้อนกระจายตัวทั่วถึง พร้อมคนน้ำตลอดเวลาเพื่อให้ลูกชิ้นสุกเท่ากัน จนกระทั่งลูกชิ้นลอยขึ้น เนื้อเด้ง และมีกลิ่นหอมหมูชัดเจน

น.ส.ศิริกาญจน์ เปิดเผยว่า การทำลูกชิ้นนุ่มเด้งและสุกทั่วถึงเป็นงานที่ต้องอาศัยความชำนาญและใจเย็น ต้องใช้เวลาหลายเดือนในการฝึกฝน บางครั้งลูกชิ้นปั้นได้ขนาดใหญ่บ้าง เล็กบ้าง แต่สิ่งสำคัญคือการรักษาความอดทนและสมาธิ

จุดสำคัญในการทำลูกชิ้นคือห้ามใช้ไฟแรงจัดเกินไปขณะหยอดลูกชิ้นลงหม้อต้ม เพราะจะทำให้ลูกชิ้นสุกไม่เท่ากัน ผิวด้านนอกอาจสุกเกินไปแข็งกระด้าง หรือแม้กระทั่งฉีกขาดได้

นายอภิสิทธิ์เล่าว่า เขาเคยทำงานในโรงงานผลิตลูกชิ้นมาก่อน แต่ต้องลาออกเนื่องจากปัญหาสุขภาพ หลังจากลองผิดลองถูกกับอาชีพต่างๆ เงินเก็บหมดไป จนเหลือแต่เงินก้นถุงเพียง 500 บาทที่ได้รับจากแม่

ด้วยทุนจำกัด เขาจึงตัดสินใจซื้อเนื้อหมูสดปรุงสำเร็จ และนำใช้เครื่องใช้ที่มีอยู่แล้วในครัว เช่น หม้อและเตาแก๊ส เพื่อประหยัดการซื้อเครื่องปั้นลูกชิ้นราคาแพง เขาเรียนรู้วิธีการปั้นและต้มลูกชิ้นแบบโบราณจากคลิปวิดีโอออนไลน์

ในช่วงเริ่มต้น เขานำลูกชิ้นไปแจกจ่ายในโรงทานตามงานบุญเพื่อทดสอบรสชาติ เมื่อได้รับคำชมและเสียงตอบรับที่ดี ความมั่นใจจึงเพิ่มขึ้น เขาจึงเริ่มขายอย่างจริงจัง

นายอภิสิทธิ์ได้ดัดแปลงรถจักรยานยนต์เป็นรถพ่วงข้าง พร้อมติดตั้งอุปกรณ์ง่ายๆ เช่น เตาถ่าน ซึ่งนอกจากช่วยประหยัดต้นทุนแล้ว ยังให้กลิ่นหอมควันไม้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เขามีเทคนิคพิเศษคือการบากลูกชิ้นก่อนขึ้นเตา เพื่อให้ความร้อนและความหอมซึมลึกเข้าสู่เนื้อในอย่างทั่วถึง ทำให้ลูกค้ามั่นใจว่าจะได้รับลูกชิ้นที่สุกและหอมกรุ่นทุกไม้

นายอภิสิทธิ์กล่าวว่า ด้วยกำลังใจและแรงผลักดันจากเงินของแม่ เขาสามารถสู้ชีวิตเพื่อครอบครัวท่ามกลางสภาพเศรษฐกิจที่ยากลำบาก สิ่งที่ช่วยได้คือการหาสิ่งของรอบตัวมาเป็นทุนอาชีพ จึงเกิดเป็นร้านลูกชิ้นปั้นมือย่างเตาถ่านในวันนี้

ผู้สนใจสามารถอุดหนุนได้ทุกวัน บริเวณหน้าวัดหนองปลาหมอตั้งแต่บ่ายโมงจนถึงเย็น หลังจากนั้นเขาจะย้ายไปขายหน้าร้านซีเจ สาขาหนองปลาหมอ ในช่วงเย็นถึงค่ำ ราคาจำหน่ายไม้ละ 10 บาท โดยมีโปรโมชั่นซื้อ 10 ไม้ แถม 1 ไม้ สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 0659832295